Вино Patrick Piuze, Chablis Grand Cru, Les Preuses своим названием напоминает о каменистой почве виноградников. Здесь вина могут приобретать концентрацию и чувственную глубину. Вино с участка виноградника гран крю Les Preuses с 35-летними лозами, растущими на почвах из киммериджского известняка и глины. Виноградник имеет западную экспозицию и находится в северо-западной части главного холма Шабли. Виноград собирают вручную. Сусло проходит продолжительную ферментацию без использования селективных дрожжей и без контроля температуры, в старых нейтральных бочках из французского дуба. После окончания малолактики вино выдерживается 10 месяцев в тех же нейтральных бочках.