Вермут

Производство вермута

В переводе это слово означает "полынь", именно она является ключевым ингредиентом напитка, придавая горечь, сбалансированность с другими пряностями.

Вермут - не просто алкоголь. Он является настоящей культурой и обладает долгой историей. Корни уходят далеко в Древнюю Грецию и Рим, где вина настаивались на травах и применялись в медицине. А современный и привычный вермут производился в Италии еще в 18 веке. Антонио Бенедетто Карпано придумал необыкновенный рецепт белого вина на травах и специях в конце 18 века, и напиток быстро приобрел популярность по всей Европе, которой он пользуется по сей день. Благодаря чему напиток восстребован всегда и приобретают его для любого повода. 

Цвет зависит от кислотности, может быть светлым, соломенным и золотистым, если сухой, и темным янтарным, если сладкий (добавляются карамель и сладкие травы). Существует также розовый вермут и занимает промежуточное положение по своей кислотности, в его составе есть ягоды и красные фрукты. В аромате слышны ингредиенты, которые используются в приготовлении напитка. Это и травы. и цитрусы, и цветы лаванды и розмарин. 

Большинство вермутов готовят на основе нейтрального белого вина, но в некоторых случаях добавляют и красное вино.

Для того, чтобы напиток приобрел уникальный аромат, используются различные травы, цветы, семена и корни. Базовый состав включает альпийскую полынь, причем часть эссенции полыни в разных видах вермута может достигать до 50% от общего аромата.

• Характерный горький вкус ощущается также из-за коры определенного вида дерева, ягод дуба, пижмы, бересклета.
• Цветок бузины в совокупности с кориандром и цедрой лимона придает напитку напитку аромат муската.
• Бессмертник, розмарин, ягоды можжевельника и зверобой придают вермуту смолистый аромат.
• Мелисса, кошачья мята и лимонная полынь придают букету цитрусовый аромат.

А чтобы смягчить контраст таких несовместимых ингредиентов, к полыни небольшими порциями примешивают ромашку, корень ириса и гвоздику.

По словам виноделов, именно эти ингредиенты нежно интегрируют ароматический сбор полыни вермута. Для обеспечения идеального сочетания используются экстракты ванили, аира и кардамона. Добавки сушат, измельчают и заливают водно-спиртовым раствором в большом вращающемся чане.
Этот процесс занимает около 20 суток. Смолы, эфирные масла и другие составляющие растворятся и сформируют индивидуальный аромат. Ингредиенты промывают и фильтруют перед повторным объединением. Далее добавляются последние ингредиенты глюкоза (сахар) и спирт.
Первое нейтрализовать чрезмерную горчинку трав, второе улучшить растворимость и сохранность ароматизаторов. После этого продукт вступает в фазу стабилизирования. Охлаждение -5°C, осветление и снова фильтр. Затем возвращают к нормальной комнатной температуре.

Общее время производства может занимать 1 год.

Купить настоящий вермут в Москве в магазине WineShopper

Из вермута получаются прекрасные коктейли. Самые известные - Мартини, Негрони, Манхэттен и Американо. Иными словами, алкоголь очень универсальный и может дополнять различные сочетания. В Европе вермут часто является аперитивом, подается в чистом виде со льдом и апельсином или лимоном. Нередко его используют в кулинарии, отличная основа для маринадов, соусов и блюд морской кухни. А как дополнение прекрасно сочетается с сыром, оливками, морепродуктами, орехами, копченостями и десертами (темный шоколад и ягоды). Купить качественный вермут в Москве можно в магазинах WineShopper. Опытные кависты всегда на связи и помогут подобрать лучшие позиции по выгодной недорогой цене в мск.