"Stairsneach" Islay - односолодовый виски с острова Айла, произведенный винокурней Caol Ila специально для Aceo. Виски обладает настоящим, суровым, островным характером, с нотками дыма, торфа и морского бриза. Он выдерживается в бочках из-под бурбона не менее пяти лет и обладает благородным древесным ароматом. Этот виски рекомендуется пить со льдом или небольшим количеством воды.
Caol Ila в переводе с гэльского означает "Пролив Айла", а винокурня была основана в 1846 году Гектором Хендерсоном на берегу моря с видом на одно из самых красивых и диких мест на западе Шотландии, на северной оконечности острова Айла, в проливе между островами Айла и Юра. Винокурня работала практически непрерывно с 1930 по 1937 год, за исключением периода Второй мировой войны, когда владельцы постоянно менялись. 1927 год, компания Distillers Company Ltd. приобрела контрольный пакет акций Caol Isla, а в 1930 году Scottish Malt Distillers Company Limited стала единственным владельцем винокурни. Со временем компания стала частью Diageo.
Чтобы удовлетворить растущий спрос на купажированный виски, винокурня была полностью перестроена в 1972-1974 годах. Все здания были снесены, и все, кроме склада, были построены заново. Был использован тот же архитектурный стиль, что и в начале, но в большем масштабе и с лучшим оборудованием: вместо двух перегонных кубов было установлено шесть медных перегонных кубов луковичной формы, точно таких же, как старые, что гарантирует уникальное качество виски Caol Ila. Вместимость перегонного аппарата составляет 18 000 литров, а спиртового - 14 000 литров.