Ямада-Нисики — лучший из элитных сортов риса, используемый для создания первоклассного саке Ozeki, Tokubetsu Junmai Yamada-Nishiki, потому что он имеет крупное зерно с мягкой, непрозрачной сердцевиной. Компания Ozeki закупает рис в префектуре Хиого (Хёго), которая является крупнейшим регионом по производству саке и выращиванию риса Ямада-Нисики в Японии. Рис тщательно полируется с использованием традиционных техник Одзэки, отточенных в течение сотен лет, способствующих сохранению мягкого вкуса и рисового аромата. Степень полировки риса равняется 71%.