У мирина слабый аромат саке. Вкус его сиропообразной консистенции. Советуют добавлять сладкий вкус соусам, маринадам и тушеным блюдам. Мирин содержит до 50% сахара. С XIX века используется в основном как приправа. Его делают из сётю (дистиллированного саке). Сётю смешивают со сваренным на пару клейким рисом и кодзи (закваской из риса, наподобие дрожжей), дают перебродить, затем жидкость отжимают и фильтруют. Изготавливается из спирта, риса и кодзи (закваски). Наряду с соевым соусом и даси является одной из основных приправ древнеяпонской кухни.