После того, как виноград собирают с виноградника «Амбросан», его помещают в маленькие шкафы в сухих, хорошо проветриваемых комнатах. Таким образом, виноград сушится естественным путем и приобретает необычайную высокую концентрацию сахаров, глицерина и ароматов. Через 4 месяца виноград мягко прижимается. Из-за низкой температуры ферментация длинная, а мацерация занимает более одного месяца. Вино частично стареет в бочках из дубового дерева Славонии и частично в небольших дубовых барриках.
Вино Nicolis Amarone della Valpolicella Classico превосходно сочетается с горячими блюдами, тушеным мясом, красным мясом, дичью, выдержанными сырами.