Пино Бьянко и Пино Неро для Gancia Rose Brut винифицируют по отдельности. Сразу же после сбора, виноград настаивается в течение нескольких часов для получения бледно-розового цвета с медными отливами. После этого прозрачный сок сбраживают дрожжами при температуре 18 C. Вино хранится в резервуарах в течение нескольких месяцев при 14-16 С. Игристое вино изготавливается методом Мартинотти, процесс ферментации составляет около 40 дней. Вино может храниться достаточно долго при соблюдении определенных правил. Идеальными условиями хранения игристого вина являются температура между 11-15 C, освещение малой мощности, исключая неон, влажность около 65-70%, отсутствие рядом продуктов с интенсивным вкусом и проникающим ароматом.