Когда-то виноград сорта Шенен Блан был настоящим королем аппелласьона Сомюр, но постепенно его вытеснил Каберне Фран, и сегодня виноградные лозы Шенен Блан стали редкими, по-настоящему "золотыми". Чтобы изготовить исключительное вино, Домен Гиберто культивирует Шенен Блан органическими методами, а урожайность значительно ограничивает. Виноград собирается исключительно вручную. В производство идет только лучший Шенен Блан, обладающий хорошим балансом между сладостью и кислотностью. Ферментация и выдержка проходит в стали на осадке.