Очень постараюсь в этом очерке минимально использовать стереотипы, о которых и так все знают: белое – к рыбе, красное – с мясом. Часть правды в этом конечно же есть, но за многолетний опыт работы в винной сфере я понял одну простую вещь: правила созданы лишь для того, чтобы их нарушать.
Три основных тезиса современного «вайнлавера»
- Пить каждый день
- Пить только «хорошее» вино
- Пить только с едой
Но все-таки как же уменьшить свой шанс на непопадание в цель и увеличить шанс создать квинтэссенцию вина и еды - полумифическую, для обывателя, гастрономическую пару?
- Вместо супермаркета лучше посетить винотеку. Как правило в приличных бутиках работают квалифицированные сомелье и кависты, (а не просто «принеси - подай») которые подберут лучший вариант по Вашему запросу. Станьте постоянным покупателем в винотеке и у Вас будет персональный сомелье, - это же круто!
- Соус – главный.
Чем более жирный соус – тем большей кислотностью должно обладать вино.
К джемовым и ягодным соусам отлично подойдет санджовезе, мальбек, пино неро.
Кислые и зеленые соуса и заправки требуют легкого сопровождения: легкий белый север Италии, новозеландский совиньон.
Типичная паназия дружит с полусухими гевюрцами, пино гри и шпатбургундерами. - Правило цвета. К светлому мясу рыбы или птицы – белые вина, с уткой розовые или легкие красные, с красным мясом – выдержанные красные вина. Чем более танинное вино – тем более плотная (белковая) структура должна быть у еды.
- Простые блюда – простые вина. Сложные блюда – комплексные неординарные вина.
- Классическая французская кухня априори импонирует французским винам..
Резюмируя:
Каждый случай уникален. Второго такого не будет. Жестко следовать правилам выше абсолютно не стоит. Очень важно доверять именно своему вкусу и интуиции. Не бояться ошибиться и постоянно экспериментировать самому.
Удачи!