Виды и вкусовые характеристики шампанского

В нашем обществе принято называть шампанским любое игристое вино, но это массовое заблуждение. Шампанское – это лишь то игристое вино, которое изготавливается по особой технологии из винограда, выращенного во французском регионе Шампань. Оно известно своими искрящимися пузырьками и неповторимым ярким вкусом. Шампанское может быть изготовлено из нескольких сортов винограда: шардоне, пино нуар и пино менье. По канонам второстепенными ингредиентами могут также стать еще 4 сорта. Официально «шампанское» – это защищенный географический термин, присвоенный Францией.

Регион Шампань, где изготавливают шампанское, расположен в северо-восточной части Франции. Этот регион известен своими глиняными почвами и умеренным климатом, которые создают идеальные условия для выращивания винограда.

Изначально в Шампань производили обычные негазированные вина. Однако, из-за прохладного климата, сквозь которое проходит река Марна, виноградники часто страдали от непредсказуемых перепадов температуры во время брожения. Это приводило к тому, что вино начинало ферментироваться во время его хранения в подвалах. Когда весной температура повышалась, процесс брожения возобновлялся, создавая увеличенное давление внутри бутылок.

Один из первых производителей шампанского был Бенедиктинский монах, по имени Дом Периньон, который в 17 веке работал над улучшением качества вина в Шампань. Он провёл множество экспериментов, включая использование бутылок с прочными пробками для сохранения газов натурального брожения, а еще он разработал способ удаления седимента из бутылок.

Шампанское стало всемирно известным благодаря английским торговцам. Они были первыми, кто осознал потенциал этого игристого вина. Им удалось наладить регулярный импорт шампанского в Англию, где оно стало популярным напитком среди высшего общества.

Существует множество классификаций, по которым можно разделить этот напиток. Рассмотрим несколько из них.

Первой в этом списке будет классификация шампанского по сортам винограда.

Для изготовления настоящего шампанского используется 3 сорта винограда. Их комбинации и вариации их дозировок позволяют создавать совершенно новые виды шампанских игристых вин. 

1. Chardonnay

Один из главных сортов белого винограда, выступающих в качестве главного компонента шампанского и других игристых вин.

2. Pinot Noir

Красный виноград, который также используется при производстве шампанского. Пино Нуар придает вину богатство и сложность вкуса.

3. Pinot Meunier

Этот сорт винограда тоже красный и широко используется в производстве шампанского, особенно в северной части региона. Пино Менье придает вину мягкость, свежесть и фруктовую выразительность.

Следующая классификация шампанского – по степени сладости

Посмотрим на традиционный метод изготовления шампанского – самый кропотливый и трудоёмкий. 

Первый этап изготовления шампанского – сбор урожая. Виноград собирается вручную, чтобы не повредить ягоды. Шампанское делается из сока ягод, сам по себе этот сок светлый, если извлечь его аккуратно, не задев оболочку ягоды. Порченные грозди на этом этапе сразу убирают. Чтобы шампанское получилось соответствующим необходимому уровню кислоты и сладости, виноград собирают перед предположительным полным дозреванием. 

После этого урожай проходит этап выжимки. Каждый сорт отжимается отдельно, из него добывается сок трех видов:

• сок первичной выжимки называется «кюве» – он самый качественный, потому что минимизирован контакт этого сока с красящей кожицей плода.

• сок вторичной выжимки называется «первичным суслом» – его качество ниже.

• сок третичной выжимки – «вторичное сусло». Не всегда из него делают вино, только в исключительных случаях, когда его качество это позволяет. 

На вкус напитка влияет множество факторов. Настоящее шампанское разделяется на несколько подвидов, и каждый обладает уникальными вкусовыми характеристиками.

1. Фирменные шампанские вина, история которых берет начало с древних времен, относятся к подвиду Prestige cuvée. Такое шампанское считается элитным, а его производители, как правило, осуществляют свою деятельность уже веками. Это то шампанское, которое получается из первичного виноградного сока высшего качества.
2. К Blanc de noirs относятся сорта белого шампанского, производимого из красного винограда. 
3. Blanc de blancs – шампанские вина, произведенные только из Шардоне. 
4. Rosé Champagne отличается розоватым оттенком, получаемым в результате вымачивания кожуры красного винограда или смешения соков красного и белого сортов. 
5. К отдельному виду шампанского относится винтажное. Его производят не массово и не постоянно, из сырья одного урожая.

На вкус также влияют год урожая и производитель. Производители, или так называемые «дома», могут выращивать виноград самостоятельно или закупать его с виноградников Шампани.

Чтобы выбрать хорошее шампанское, необходимо понимать, какие критерии являются для вас основополагающими в этом напитке. Это может быть вкус, сорт винограда, марка и т.д. Для того, чтобы различать шампанское по этим критериям, необходимо научиться читать то, что написано на бутылке.

• Регистрационный номер, выданный координирующим комитетом; статус производителя.

Одной из самых дорогих бутылок шампанского в истории является "Gout de Diamants" , реализованная в 2013 году. Эта бутылка была украшена россыпью 1,65 каратных белых бриллиантов в форме букв, образующих слово "Diamants". Цена этой бутылки составляла 1,8 миллиона фунтов стерлингов (примерно 2,8 миллиона долларов США).

Другой известной дорогой бутылкой шампанского является "Suvretta St. Georges 1825", проданная в 2008 году. Она была произведена в 1825 году в швейцарском отеле Suvretta House и  оценена примерно в 304 375 долларов США. Также стоит упомянуть бутылку "Perrier Jouet" из коллекции "Миллезим 1907". В 2009 году она ушла с молотка на аукционе в Китае за 225 000 долларов США.

В искусстве шампанское часто воплощается в качестве символа праздника. Оно может быть изображено на живописных полотнах, фотографиях, плакатах и других произведениях искусства. Например, на картине "Лансер в постели" Рене Магритт изображена открытая бутылка шампанского, что подчеркивает атмосферу наслаждения и празднования.

Шампанское также неотделимо от мировой культуры. Оно втягивает нас в атмосферу известных музыкальных и театральных выступлений, где его регулярно подавали во время премьер и вечеринок. Знаменитые кинематографические сцены, такие как "Большая разница" или "Шампанское" из "Касабланки", показывают, как шампанское создает магию и элегантность в кино. Оно также стало неотъемлемой частью мировых модных показов и рекламных кампаний, воплощая роскошь и блеск.

В культуре шампанское служит символом особых моментов и торжеств. Оно подается на свадьбах, новогодних и рождественских празднованиях, днях рождения и других знаменательных событиях. Раскрытие бутылки шампанского с шлейфом и всплеском искр может быть особенным ритуалом, свидетельствующим о начале чего-то важного или просто радостном моменте. Хотя настоящие ценители и считают открытие бутылки «с хлопком» дурным тоном, но в искусстве и культуре этот жест уже укоренился.

Итак, шампанское – это эталон игристого вина. Видов этого напитка насчитывается огромное множество. Происходя из маленького французского региона, шампанское реализуется по всему миру и имеет огромную популярность во всех слоях общества. Это потому, что шампанских так много, что каждый, даже самый искушенный, ценитель сможет подобрать бутылочку под свой вкус.