Вермут Мартини: что это такое и всё что нужно знать про легендарный напиток

Первое, что стоит прояснить – это путаница между терминами «вермут» и «Мартини». Многие люди используют их как синонимы, что приводит к недопониманию.

Вермут – это категория алкогольных напитков, представляющих собой крепленое вино с добавлением трав и специй. Само название происходит от немецкого слова «wermut», что означает «полынь» – главный ботанический компонент, придающий напитку характерную горчинку.

Мартини же – это торговая марка, бренд, один из самых известных производителей вермута в мире. Подобно тому, как многие называют любой газированный напиток «кока-колой», а копировальную технику «ксероксом», название «Мартини» стало нарицательным для всех вермутов благодаря огромной популярности этой марки.

Компания получила название по фамилии одного из её основателей – предприимчивого коммерсанта Алессандро Мартини. В 1863 году он совместно с мастером-травником Луиджи Росси основал компанию, которая позднее стала называться Martini & Rossi. Именно эти люди сумели вывести рецептуру вермута на новый уровень и представить миру напиток, ставший эталоном в своей категории.

Корни вермута уходят глубоко в историю – к временам античности. Ещё врачи Древней Греции, включая знаменитого Гиппократа, использовали вино, настоянное на полыни и других лекарственных травах, для лечения желудочных недугов и повышения жизненного тонуса. Этот напиток, изначально созданный как лекарство, постепенно эволюционировал в нечто большее – в изысканное удовольствие.

Однако история современного вермута берёт своё начало в Пьемонте, северном регионе Италии. В середине XVIII века туринский дистиллятор Антонио Бенедетто Карпано создал напиток, который принято считать первым коммерческим вермутом. Он соединил мускатное вино с набором тщательно подобранных трав и небольшим количеством дистиллята.

Настоящий прорыв в истории вермута произошёл в 1847 году, когда четверо итальянских предпринимателей открыли ликёро-водочный завод в Турине. Спустя шестнадцать лет, в 1863 году, к управлению предприятием присоединился талантливый коммерсант Алессандро Мартини. Вместе с травником Луиджи Росси они создали формулу вермута, которая принесла им мировую славу.

Переименовав компанию сначала в Martini, Sola & Cia, а затем, в 1879 году, в Martini & Rossi, основатели начали активно развивать производство и экспорт своего вермута. Решающим фактором успеха стал переезд производства в городок Пессионе недалеко от Турина, где близость к альпийским лугам обеспечивала доступ к свежим травам, а удобное транспортное сообщение позволяло импортировать экзотические специи из Азии, Африки и Америки.

К началу XX века слава Мартини вышла далеко за пределы Италии. Напиток стал любимцем аристократии и богемы в Европе и Америке. На этикетках бутылок даже появился королевский герб – итальянский монарх высоко оценил качество напитка и позволил украшать его государственной символикой.

Производство вермута Мартини окутано ореолом тайны. Точный состав ботанических компонентов и пропорции ингредиентов хранятся в строжайшем секрете и передаются от мастера к мастеру. Однако основные этапы изготовления этого напитка известны.

В основе вермута лежит качественное вино, преимущественно изготовленное из белых сортов винограда. Виноматериалы отбираются с особой тщательностью – они должны быть нейтральными, чтобы служить идеальной базой для раскрытия сложного букета трав и специй.

Ботанический комплекс вермута Мартини включает около 35-40 различных растительных компонентов. Среди них обязательно присутствует полынь (артемизия), придающая характерную горчинку. Также используются кора хинного дерева, ромашка, мелисса, кориандр, мускатный орех, ирис, корица, гвоздика, цедра цитрусовых и многие другие травы и специи.

Технологический процесс производства вермута Мартини состоит из нескольких ключевых этапов:

• Создание базового вина, которое выдерживается в дубовых бочках примерно год.

• Приготовление настоев трав и специй. Растительное сырьё измельчают и настаивают на спирту не менее трёх недель для экстракции эфирных масел и ароматических соединений.

• Фильтрация полученных настоев через специальную бумагу для удаления твёрдых частиц.

• Купажирование – смешивание базового вина с растительными экстрактами, сахаром и чистым спиртом по особой технологии.

• Стабилизация – напиток выдерживают при низких температурах, фильтруют, подогревают и вновь фильтруют через мембраны.

• Финальная выдержка, розлив по бутылкам и отправка на склад.

Особенностью производства некоторых видов вермута Мартини является добавление карамели для создания определённого цвета и оттенков вкуса. Например, в Martini Rosso карамель используется для придания красного цвета, хотя изначально напиток готовится на основе белого вина.

За годы существования компания Martini & Rossi разработала целую линейку вермутов, различающихся по вкусу, цвету и назначению. Каждый из них имеет свой неповторимый характер и сферу применения.

• Martini Bianco – самый популярный вид вермута Мартини в мире. Обладает золотисто-соломенным цветом и мягким, слегка сладковатым вкусом с нотами ванили, цветов и трав. Крепость – 15%. Идеален для употребления со льдом и лимоном, хорошо сочетается с тоником.
• Martini Rosso – исторически первый вермут компании, появившийся в 1863 году. Имеет насыщенный красно-коричневый цвет и сложный, богатый вкус с выраженными оттенками карамели, специй и трав. Крепость – 15%. Прекрасно подходит для создания классических коктейлей.
• Martini Extra Dry – сухой вермут светло-соломенного цвета с тонким ароматом и лёгкой горчинкой во вкусе. Был создан в 1900 году и стал неотъемлемым компонентом легендарного коктейля Dry Martini. Содержит минимальное количество сахара и имеет крепость 18%.
• Martini Rosato – розовый вермут с ярким ароматом гвоздики, корицы и цитрусовых. Обладает сбалансированным вкусом, в котором сладость гармонично сочетается с горчинкой. Крепость – 15%.
• Martini Fiero – относительно новый представитель линейки, созданный в 2018 году. Имеет насыщенный оранжево-красный цвет и яркий цитрусовый вкус благодаря использованию испанских апельсинов в рецептуре.

Коллекция Martini Riserva включает премиальные вермуты, созданные на основе исторических рецептов:

• Riserva Ambrato – янтарный вермут с выразительными нотами цитрусовых и пряностей, приготовленный на основе итальянских вин Moscato d'Asti.

• Riserva Rubino – рубиновый вермут на основе итальянских вин, с богатым букетом, в котором доминируют ягодные оттенки.

Каждый из этих напитков имеет свой уникальный характер и раскрывается по-разному в зависимости от способа употребления и сочетания с другими ингредиентами.

Вермут Мартини – универсальный аперитив, который можно употреблять разными способами. Традиции его употребления сложились за более чем полтора века и продолжают развиваться.

В чистом виде вермут Мартини рекомендуется пить охлаждённым до температуры 7-10°C. Для этого бутылку достаточно подержать несколько часов в основном отделении холодильника. Наливать напиток лучше в специальный треугольный бокал на высокой ножке, хотя подойдёт и обычный винный бокал или высокий стакан хайбол.

Для раскрытия вкуса и аромата важно правильно дополнить напиток:

• Martini Bianco традиционно подаётся со льдом и дольками лимона или лайма.

• Martini Rosso хорошо сочетается с долькой апельсина.

• Martini Extra Dry часто дополняют оливкой или лимонной цедрой.

Популярный способ употребления вермута – разбавление его газированными напитками в пропорции 1:1 или 1:2:

• Martini Bianco + тоник = освежающий лонгдринк с тонизирующим эффектом.

• Martini Rosso + содовая = классический итальянский аперитив.

• Martini Fiero + тоник = яркий цитрусовый напиток.

Вермут Мартини традиционно сопровождается лёгкими закусками, которые оттеняют и дополняют его вкус:

• Оливки (зеленые и черные) – классическое сопровождение, особенно к Martini Extra Dry.

• Твердые сыры (пармезан, пекорино) – подходят к любому виду вермута.

• Орехи (миндаль, фисташки) – хорошо сочетаются с Martini Bianco и Rosso.

• Цитрусовые – дольки апельсина или грейпфрута подчеркивают вкус Martini Rosso и Fiero.

• Канапе с морепродуктами – изысканное дополнение к Martini Extra Dry.

Важно помнить, что вермут – это аперитив, напиток, предназначенный для возбуждения аппетита перед основным приемом пищи. Поэтому его обычно подают небольшими порциями (50-100 мл) в начале вечера или трапезы.

Вермут Мартини стал незаменимым ингредиентом многих легендарных коктейлей, некоторые из которых носят его имя. Способность вермута раскрывать и обогащать вкус крепких спиртных напитков сделала его фаворитом барменов по всему миру.

• Dry Martini – пожалуй, самый известный коктейль в мире, прославленный Джеймсом Бондом с его знаменитой фразой «взболтать, но не смешивать». Классический рецепт предполагает смешивание джина и сухого вермута Martini Extra Dry в пропорции 6:1. Подаётся в коктейльном бокале с оливкой или лимонной цедрой.
• Vodka Martini (также известный как Vesper) – вариация классического Мартини, где джин заменяется водкой. Именно этот коктейль предпочитал агент 007. Для его приготовления смешивают 60 мл водки и 10 мл Martini Extra Dry, взбалтывают со льдом и процеживают в охлаждённый бокал.
• Negroni – классический итальянский коктейль, для которого смешивают в равных частях (по 30 мл) Martini Rosso, джин и биттер Campari. Подаётся со льдом и долькой апельсина.
• Manhattan – элегантный коктейль американского происхождения. Готовится из бурбона или ржаного виски (50 мл), красного вермута Martini Rosso (20 мл) и биттера Angostura (несколько капель). Подаётся в охлаждённом коктейльном бокале с коктейльной вишней.
• Americano – освежающий аперитив, для которого смешивают равные части Martini Rosso и Campari, доливают содовую и украшают долькой апельсина.
• Martini & Tonic – простой, но эффектный лонгдринк. В высокий бокал со льдом наливают 50 мл Martini Bianco или Fiero и доливают тоник. Украшают долькой лимона или апельсина.

Коктейли с вермутом Мартини прочно вошли в массовую культуру, став символами изысканности и роскоши. Особую роль здесь сыграл кинематограф. Джеймс Бонд и его Vodka Martini стали неразлучны с момента появления первого фильма о знаменитом шпионе. Коктейль Мартини появляется в таких классических фильмах, как «Касабланка», «Завтрак у Тиффани», «Мужчины предпочитают блондинок».

Бренд Мартини также известен своими яркими рекламными кампаниями с участием мировых знаменитостей и спонсорством престижных спортивных соревнований, включая автогонки Formula 1.

Несмотря на огромную популярность вермута Мартини, на мировом рынке присутствуют и другие достойные производители этого напитка.

• Cinzano – главный исторический конкурент Мартини, основанный в 1757 году. Предлагает классические виды вермута: Bianco, Rosso и Extra Dry.
• Carpano – старейший производитель вермута, чья история началась в 1786 году. Их вермут Antica Formula считается одним из лучших в мире и отличается богатым, сложным вкусом.
• Cocchi – компания с богатой историей, основанная в 1891 году. Их Vermouth di Torino производится по оригинальным рецептам XIX века.

Французские вермуты отличаются от итальянских более сухим профилем и выдержкой в дубовых бочках.

• Noilly Prat – старейший французский вермут, созданный в 1813 году. Знаменит своим сухим вермутом, который долгое время был стандартом для коктейля Dry Martini.
• Dolin – вермут из региона Шамбери, производимый с 1821 года. Отличается лёгким, элегантным стилем с выраженными цветочными нотами.

Итальянские вермуты традиционно более сладкие и насыщенные, с ярко выраженными травяными и пряными нотами. Французские вермуты обычно суше, с более тонким, минеральным профилем вкуса.

В отличие от многих конкурентов, вермут Мартини отличается особой мягкостью и сбалансированностью вкуса, что делает его доступным и приятным даже для тех, кто только начинает знакомство с этой категорией напитков.

Вермут Мартини за свою более чем полуторавековую историю сумел стать настоящей иконой стиля и вкуса. Из лечебного снадобья он превратился в изысканный аперитив, любимый миллионами людей по всему миру.

Секрет его непреходящей популярности кроется в нескольких факторах. Во-первых, это неизменно высокое качество – компания тщательно хранит свои рецепты и поддерживает строгие стандарты производства. Во-вторых, это универсальность – вермут Мартини хорош как в чистом виде, так и в составе коктейлей. В-третьих, это грамотный маркетинг – бренд на протяжении десятилетий ассоциируется с роскошью, стилем и красивой жизнью.

В современном мире, где ценятся аутентичность и традиции, вермут Мартини переживает новый расцвет. Растущий интерес к классическим коктейлям и итальянской культуре аперитива способствует возвращению вермута на передний план барной сцены.

Не важно, предпочитаете ли вы наслаждаться бокалом охлаждённого Martini Bianco с долькой лимона или изысканным коктейлем Negroni – вермут Мартини продолжает оставаться символом итальянского стиля и dolce vita, привнося в нашу жизнь нотку элегантности и изысканности.

И помните – настоящий вермут Мартини всегда следует пить медленно, небольшими глотками, наслаждаясь богатой палитрой вкусов и ароматов, созданной мастерами из Пьемонта. Salute!