По заданию партии! Или метод Фролова-Багреева

но каждый когда-то опробовал его «изобретение» на себе.

Антон Михайлович Фролов-Багреев - статский советник и дворянин. Награждён орденами Святого Станислава III степени, Святой Анны III и II степени, а также орденами Ленина и Красного знамени.

Внушительно, не правда ли?

Именно он является создателем Советского шампанского резервуарным методом.

В 1936-м году правительство поручило виноделам поднять производство шампанского. И не просто поднять, а увеличить с 120 тыс. до 12 млн. бутылок в год. То есть - в 100 (!!!) раз.

Помещения (подвалы) со стабильной температурой, шампанисты, ремюоры, дегоржеры, оборудование и много времени (последнего не было вовсе).

В общем, нужны были новые кадры. В 100 раз больше людей, причём профессионалов. Где их взять? Оторвать от производства тех, кто есть, обучать заново новых людей, что, по сути, практически невозможно сделать за столь короткий срок (1936 г. - 1942 г.)

Фролов-Багреев предлагает проводить шампанизацию в ёмкостях большого размера, что позволяет отказаться от многих технологических операций, сокращает потери вина и вообще делает жизнь гораздо проще, а конечный продукт - доступнее для народа, что тоже является немаловажным.

Для этого Антон Михайлович предложил выпуск оборудования по своим чертежам. По причине недостатка времени ему было отказано, поэтому оборудование было выписано из Франции. На Ростовском заводе смонтировали акратофоры Шоссепье, но результат оказался печальным: шампанское бурого цвета с альдегидными тонами во вкусе и, плюс к этому набору, быстро заканчивающаяся игра пузырьков - не лучший вариант. Наверняка вы бы не хотели под бой курантов открыть бутылку с таким «напитком».

По методу Фролова-Багреева была полностью изменена технология, при этом конструкцию самого аппарата сохранили.

• Снизили температуру брожения с 25°C до 15°С;
• Экспедиционный ликёр стали вносить не в разливаемое по бутылкам вино, а в сам резервуар перед началом брожения;
• Приём броссажа (пропускание струи воздуха через резервуар для перемешивания дрожжей) был отменен, что помогло избавиться от альдегидного тона;
• При перекачке вина стали использовать углекислый газ, предотвращающий процесс окисления. Дегустационные качества шампанского значительно улучшились.

Теперь шампанское стало доступным каждому, а это и было основной задачей партии.

P. S. Не забываем, что шампанским может называться ТОЛЬКО вино, сделанное в Шампани классическим методом, то есть с вторичным брожением в бутылке.