Цвет
Вино демонстрирует светлый соломенно-желтый цвет с легкими зеленоватыми
отблесками.
Вкус
Вино интригует сбалансированным, утонченным вкусом с гармоничной
кислотностью и долгим, устойчивым послевкусием.
Аромат
Вино чарует свежим ароматом с доминирующими оттенками цитрусовых, персика
и ананаса.
Гастрономические сочетания
Вино хорошо употреблять в качестве аперитива, также оно отлично
сочетается с рыбными блюдами, морепродуктами и холодными закусками.
Категория DOC была присвоена Орвието в 1971 году, и в
течение последних 40 лет регион пережил неслыханный рост: сегодня здесь производятся
одни из самых популярных итальянских белых вин в мире. На Орвието DOC
приходится около трех четвертей от всего производства вина в Умбрии. Регион
разделяется на Орвието Классико, что занимает земли вокруг туфовой скалы, на
которой стоит город Орвието, и Орвието, что располагается на северных и южных
окраинах региона. Почва вулканического происхождения в сочетании с
благоприятным и уникальным микроклиматом обеспечивают превосходные условия для
виноградников.
Кастелло делла Сала находится в 18 км от Орвието. Замок
является образцом средневековой военной архитектуры. Виноградники делла Сала в
Орвието расположены на территории с микроклиматом, идеальным для взращивания
винограда, из которого производят белые вина. Первый урожай на виноградниках
Кастелло делла Сала вызрел в 1990 году. С 1997 вина Орвието Классико DOC
получили звание "Superiore". Это означает пониженную урожайность с
гектара, а также то, что вино выдерживалось не менее одного года, из которых
минимум 6 месяцев хранилось в деревянных бочках.
Урожайность виноградников, на которых
выращивается виноград для производства вина "Сан Джованни делла Сала",
очень низкая — всего 7 центнеров с гектара. Виноград собирают в степени
сахарной спелости и оперативно поставляют на винодельню. Каждый сорт
винифицируют отдельно. Для того, чтобы получить хороший экстракт аромата и
вкуса, часть сусла винифицируют с помощью технологии холодного брожения — сок
оставляют в контакте с кожицей в течение примерно 6 часов при температуре 10
°С. Далее этот сок добавляется в тот, что был получен из остальных сортов в
результате прямого прессования винограда. Смесь помещается в резервуары из
нержавеющей стали, где проходит ферментация при контролируемой температуре не
выше 16 °С. В этих же резервуарах вино хранится на осадке в течение нескольких
месяцев до розлива.
Семья Antinori занимается виноделием
с 1385 года и входит в почетную Ассоциацию Старейших Винных Семей. Сегодня
Домом Антинори управляет уже 26-е поколение семьи. Стоящий во главе семьи
маркиз Пьеро Антинори, ныне самый почитаемый и признанный в винном мире
представитель Италии, заслуженно носит титул лучшего винодела Италии и
бесстрашно соединяет вековые традиции и новые идеи. Один из самых знаменитых
его экспериментов — добавление небольшого количества французских ягод Каберне
Совиньон к традиционному Санджовезе. Его вина, построенные на виртуозном
купаже, буквально совершили революцию на рынке виноделия. Сегодня маркиз
Антинори владеет и руководит 1100 га виноградников, расположенных не только в
Италии, но и в Венгрии, Калифорнии и Чили. В 2002 году имя Пьеро Антинори было
вписано в зал славы журнала Wine Spectator за наибольший вклад в продвижение
итальянских вин в мире.
