Ром — это алкогольный напиток, который производится из продуктов переработки сахарного тростника: мелассы, тростникового сока или сиропа. Его крепость варьируется от 35 до 75 градусов (в зависимости от страны изготовления), а родиной происхождения считают Карибские Острова.
Меласса (патока) — вещество, которое добывают путем варки тростникового сока: сахар выпаривается и остается вязкая, сладкая субстанция.
Кто первый решил конвертировать сахарный тростник в алкоголь — не известно. Говорят, что-то подобное делали еще в 10 веке на территории Китая и Индии. А вот история современного рома начинается в 1700-х годах на Карибских островах, в частности — на острове Барбадос.
Тогда рабы производили сахар, после которого оставалась патока. Они дожидались, пока сусло забродит, а затем перегоняли его и получали алкогольный напиток. Да, он не отличался изысканным вкусом, но полностью выполнял основную задачу (быстро опьянял).
Как мы уже говорили, ром производится из патоки, но также можно использовать сок сахарного тростника или сироп на его основе. Каких-то строгих правил тут нет, итоговый выбор сырья зависит от бренда.
Перейдем к этапам приготовления:
шаг 1: смешиваем сырье с водой и добавляем дрожжи. Некоторые готовят ром без дрожжей и ждут, пока субстанция забродит на открытом воздухе. Но профессиональные производители утверждают, что без дрожжей вкус напитка становится хуже;
шаг 2: ферментируем. На этом этапе наша субстанция бродит, а сахар превращается в спирт. Чем дольше идет процесс сбраживания — тем насыщеннее и крепче становится ром;
шаг 3: проводим дистилляцию. Забродившее сусло перегоняем в колонных аппаратах или медных трубах. Нормы по количеству перегонок нет, но обычно ее делают два раза (основная и фракционная перегонка);
шаг 4: выдерживаем напиток. Так делают не всегда: если целью является светлый, легкий ром для коктейлей — его сразу разливают по бутылкам. Если нужен более насыщенный напиток и покрепче — придется подождать минимум год. Ром настаивают в дубовых бочках из под бурбона или в стальных емкостях. В бочках ром темнеет, а в стальных емкостях остается прозрачным;
шаг 5: переходим к купажированию. Многие бренды на производстве смешивают ром из разных партий с разным сроком выдержки, чтобы создать уникальный вкус. А если нужно изменить оттенок напитка, могут добавить карамель или ароматизаторы;
шаг 6: фильтруем, если нужно. Если производителю нужен идеально прозрачный ром — его могут дополнительно отфильтровать. Но это не обязательно.
Вот и все, бутылка свежего рома готова. Осталось наклеить этикетку и отправить на прилавок магазина.
К сожалению, у рома нет точной классификации, как у коньяка или виски. Чаще всего их разделяют по цветам или по стилю производства.
Ром бывает трех цветов: светлый, золотой и темный. Разберем каждый по отдельности:
светлый ром (silver/light/white) — самый популярный вид рома. Как правило, его выдерживают менее года и используют для приготовления коктейлей. Некоторые пьют его в чистую, но чаще всего с закуской или запивают. У него нет изысканного вкуса — это просто легкий, чуть сладковатый алкогольный напиток;
золотистый ром (amber/gold/oro) — как правило, более выдержанный ром, нежели светлый (1-1,5 года). Он настаивается в дубовых бочках, поэтому приобретает золотистый оттенок. Хотя, некоторые производители сами его подкрашивают: добавляют в состав пищевые колеры или карамель. Во вкусе ощущаются тростниковые и древесные ноты, иногда ваниль или карамель;
темный ром (dark/black) — чаще всего, это ром старше 2-х лет с ярким древесным послевкусием. Но темный цвет напитка не гарантирует старость, ведь его также могли подкрасить. Прежде чем делать выводы — смотрите на этикетку: там указан срок выдержки или буквенное обозначение (Reserva, XO, Extra Old, 7 años). Ценители вкуса рекомендуют употреблять темный ром в чистую: не запивать и не закусывать. Но это лишь рекомендация, а не строгое правило.
Основных стилей рома тоже три: Английский, Испанский и Французский. Их легко отличить по надписи слова «ром» на этикетке. Давайте подробнее:
английский стиль (надпись на этикетке — Rum) — самый яркий представитель из трех. Вкус насыщенный, густой, чаще с преобладанием фруктовых и пряных нот. Производится исключительно из патоки, а перегонка осуществляется в медных трубках по технологии pot still. Среди представителей английского стиля встречаются напитки с выдержкой от 5 до 15 лет.
Известные бренды, производящие ром в английском стиле: Captain Morgan, Bacardi, Kraken;
испанский стиль (надпись на этикетке — Ron) — легкий, мягкий и утонченный ром. Во вкусе нет резких нот, иногда ощущается ваниль, карамель или цветы. Напиток перегоняется в колоннах, а после подвергается угольной фильтрации. Это делает его гладким и нейтральным по текстуре. Некоторые производители добавляют сахар, чтобы сделать напиток более десертным.
Известные бренды, производящие ром в испанском стиле: Havana Club, Barcelo, Zacapa;
французский стиль (надпись на этикетке — Rhum) — ром с выраженным травяным и цветочным ароматом. В России встречается реже, чем испанский или английский. Во вкусе могут присутствовать пряности, ферментированные фрукты и кофе. В отличие от вышеперечисленных, он готовится не из патоки, а прямо из свежего сока сахарного тростника и дистиллируется в колоннах, которые отлично сохраняют аромат сырья.
Бренды, производящие ром в Английском стиле (возможно, вы про них даже не слышали): La Favorite, Clement, Rhum J.M;
Яркие представители всех трех стилей: Bacardi, Havana Club, и Rhum J.M
На самом деле, стили и цвета часто переплетаются между собой, поэтому классифицировать ром по одному признаку не совсем корректно. Нужно обращать внимание сразу на несколько факторов. Подробнее об этом расскажем в мини-гайде: «Как выбрать ром в магазине» — ищите его в конце статьи.
Можете пить в чистую, закусывать или замешивать в коктейль. «Правильного» способа не существует — все зависит от сорта и выдержки напитка, а также от вкусовых предпочтений.
В чистом виде советуем пить ром с выдержкой от 3 лет. Варианты помладше практически не играют нотами и не обладают ярким вкусом, поэтому вряд ли вас удивят.
Напиток нужно подавать комнатной температуры (18-20 градусов), наливать его в рокс или снифтер и только на треть бокала. Если вкус рома кажется слишком терпким, можно добавить лед. Но только в последовательности: лед, а потом ром. Наоборот нельзя — так лед резко разбавит вкус и испортит его.
Немного о том, как выглядят рокс и снифтер.
Ром стал популярным в основном из-за коктейлей с ним. Уверены, почти каждый пробовал Мохито, Куба-либре (ром-кола), Дайкири или Пина Коладу. Эти коктейли завоевали популярность среди потребителей, получили множество вариаций и стали классикой любого бара.
Если хотите сделать коктейль дома, чтобы порадовать друзей или вторую половинку, но у вас нет шейкера, блендера и прочих барных приспособлений — делимся рецептом ленивой Пина Колады (Lazy Colada). Она легко готовится и выглядит гораздо интереснее, чем ром с колой или соком.
Что нужно:
любой белый ром — 50 мл.
ананасовый сок — 100 мл.
кокосовые сливки или кокосовый сироп — 30 мл.
лед — 5 кубиков
Как готовить:
Возьмите харрикейн (стакан, напоминающий вазу или песочные часы), добавьте туда все ингредиенты и перемешайте. В качестве украшения используйте кусок ананаса и консервированную вишню. Если классической емкости под Пина Коладу не нашлось, то возьмите любой бокал — вы же все-таки дома.
Примерно так выглядит домашняя Пина Колада — просто и со вкусом.
Если пьете выдержанный ром в чистом виде, то закусывать его не обязательно — только перебьете вкус. Максимум, можно сопроводить кубинской сигарой.
Но если перед вами среднестатистический напиток до года — закуска уместна. Ее обычно выбирают исходя из цвета алкоголя.
Светлый ром (silver/light/white):
нарезка из свежих фруктов и цитруса — лайм, ананас, апельсин, манго;
морепродукты — севиче из креветки, осьминога или гребешка, тосты с икрой;
десерты с кокосом — например, конфеты или пирожное с кокосовой стружкой;
легкие сыры — рикотта, фета, моцарелла.
Золотой ром (amber/gold)
орехи — грецкий орех, миндаль, фундук;
твердые сорта сыров и сыр с плесенью — пармезан, гауда, камамбер, бри;
рыба и птица — карпаччо из курицы, стейк из лосося или тунца.
Темный и выдержанный ром (dark/black)
шоколад — темный, с содержанием 70% какао и выше;
выдержанные сыры с голубой плесенью — рокфор, горгонзола;
копченое мясо — ребрышки на гриле, говяжий стейк с коптильни.
Вообще, пейте как хочется и не бойтесь экспериментировать. Ром — бунтарский напиток, поэтому не имеет жестких норм и правил потребления. Главное, не сочетайте его ни с чем острым и чрезмерно соленым.
Вокруг данного напитка ходит множество мифов, хотя многие из них не имеют ничего общего с правдой. Разобрали и опровергли самые популярные из них.
На самом деле, пиратам было не важно, что пить — коньяк, вино или бренди. Они выбирали самое доступное пойло, а не самое вкусное. Именно таким стал ром. В 17-18 веках он обрел популярность, его поставки проходили через Карибский регион, а рабы, производившие напиток, стали легкой добычей пиратов.
Почему тогда именно пираты ассоциируются с ромом.
Среди моряков ром действительно был востребован: он не бродил и идеально подходил для длительных поездок. Но именно пиратскую популярность напиток завоевал благодаря фильмам, книгам и поп-культуре.
Кадр из фильма «Пираты Карибского Моря», где в руках Джека находится та самая бутылка рома (даже две).
Это не правда. На самом деле, хороший ром делают и в других странах. Например, Колумбия, Венесуэла или Испания. Главное, чтобы было качественное сырье и соблюдались технологии производства. Но многие все равно считают оригинальным только карибский ром, так как острова Карибского бассейна принято считать родиной напитка.
Только что приготовленный ром трудно назвать сладким. Да, у него может присутствовать естественный сладковатый привкус с нотами ванили или карамели. Но пить его как лимонад вряд ли получится.
А миф существует, потому что некоторые производители дополнительно добавляют сахар или сахарный сироп, чтобы смягчить вкус напитка. Хотя, такой процесс не является каноничным и в открытую не афишируется.
Действительно, ром является составляющим множества популярных коктейлей и отлично сочетается со сладкими напитками. Но это не значит, что отдельно его не пьют. Хороший, выдержанный ром старше 3 лет можно с удовольствием употреблять в чистую и даже не закусывать — прямо как коньяк или виски.
Хороший ром ценится ничуть ни хуже коньяка или виски. Стоимость самого дорогого в мире рома Dictador M-City Golden Cities начинается от 1,5 миллионов долларов.
Многие приходят в алкогольный магазин в поисках вкусного напитка, но зачастую кастинг проходит по методу: «самая красивая этикетка». Да, иногда это работает, но лучше придерживаться базовых правил по выбору рома.
Важно понять, для чего вам нужен ром: хотите насладиться чистым вкусом, залить в коктейль или упаковать в подарок дорогому человеку.
Для коктейлей берите ром из дешевого сегмента, желательно светлый (например, Bacardi Carta Blanca). Для дегустации рассмотрите варианты постарше: с надписью XO, Reserva или 7 anos (выдержка 5 лет и более). А на подарок ищите коллекционные экземпляры в индивидуальной упаковке (что-то типа Plantation XO 20th Anniversary). Ромом в тубусе за 4 000-5 000 рублей из алкомаркета вы вряд ли кого-то удивите.
Тут есть три ключевых элемента, на которые стоит обратить внимание: страна происхождения, надписи на этикетке и срок выдержки. Начнем по порядку.
Страна:
Куба — классический легкий и сухой ром. Яркий представитель — бренд Havana Club;
Доминикана — ром сбалансированный, достаточно мягкий. Во вкусе можно почувствовать ноты карамели и ванили. В пример приведем популярный Ron Barcelo;
Ямайка — самый яркий и взрывной ром. Во вкусе присутствуют тропические фрукты, мед, различные специи и даже шоколад. Известный ямайский ром — Captain Morgan. Думаем, многие про него слышали.
Надпись на этикетке:
Spiced — значит, что в ром добавили специи. Вкус будет пряным и чуть сладковатым;
Navy или Overproof — убойный напиток не для слабаков. Крепость рома превышает 50 градусов;
Agricole — ром готовили не из патоки, а из свежего сока сахарного тростника. Во вкусе присутствует травянистый оттенок;
Reserva, XO, Extra Old — такой ром выдерживался 5 лет и более, в зависимости от обозначений.
Срок выдержки:
Anejo (от 1 до 3 лет) — отличный коктейльный ром, не более того;
VS, VSOP (3-4 года) — средний сегмент. Уже немного раскрываются древесные и фруктовые ноты;
Reserva, Gran Reserva или XO (от 5 до 12 лет) — идеальный вариант, чтобы сесть в кресло и посмаковать. Во вкусе можно ощутить карамельные и шоколадные ноты, табак или ваниль;
Solera (15 лет и более) — что-то дорогое, премиальное, коллекционное. Вечером под кинцо такой точно не распивают. Отлично подойдет на подарок.
Если увидели на этикетке надпись: «Напиток на основе рома» или «Ромовый напиток» — смело игнорируйте данные экземпляры. Они не имеют ничего общего с настоящим ромом. В лучшем случае, выпьете сладкую спиртовую водичку.
Мы не можем назвать точную цену, так как она сильно отличается, в зависимости от магазина и города, в котором продается бутылка. Но учитывайте, что дешевле двух тысяч рублей вы вряд-ли найдете что-то прекрасное. Максимум, для коктейлей. Если хотите насладиться дегустацией в чистую — ориентируйтесь на диапазон от 3 000 до 7 000 рублей.
Используйте наш мини-гайд: с его помощью будет гораздо легче определиться с выбором. Ну а если, все-таки, сильно понравилась этикетка бутылки — берите, никто не осудит.
Теперь вы знаете, что такое ром, как его делают, по каким признакам классифицируют и на что обращать внимание при выборе бутылки. Осталось запомнить главное: по вине своей «бунтарской» натуры ром не любит следовать правилам, и если вы хотите быть с напитком на одной волне — расслабьтесь и следуйте его воле.
