Виноград Гевюрцтраминер

Виноград Гевюрцтраминер
Виноград Гевюрцтраминер
Wine Shopper

Сегодня мы поговорим о белом сорте винограда, в который можно влюбиться за пять секунд, с первого взгляда. Это – Гевюрцтраминер. Каждый, кто увлекся этим удивительным сортом вина, всегда будет помнить первые впечатления. Стоит только поднести бокал к носу, и вы сразу ощутите ароматы лепестков роз, переспелого ананаса, манго и даже белого перца.

Произносить «Гевюрцтраминер» очень легко – его следует разложить на два слова  (от немецкого Gewurztraminer) :

"Gewurz" – пряность, аромат, кулинарная приправа и «Traminer» — сорт винограда. Гевюрцтраминер – пряный траминер, его обожают практически все девушки нашей планеты. Виноград еще на лозе имеет оранжево-розовый цвет. В бокале вино сорта Гевюрцтраминер обладает насыщенным желтым, слегка маслянистым оттенком. 

Отличительной чертой Гевюрцтраминера является остаточный сахар, отчетливо ощущаемый во вкусе. Сухое вино кажется полусухим – оно мягкое, обволакивающее. Сухое вино купить можно на нашем сайте.

История возникновения шедевра

 

Само слово «Гевюрцтраминер» очень часто можно услышать в винных магазинах. Несмотря на то, что для большинства любителей этого восхитительного сорта винограда, вино Гевюрцтраминер кажется чем-то редким, во многих немецких и итальянских винных лавках он так же распространен, как Мускат или Шардоне. Шардоне купить вы можете на нашем сайте в специальном разделе. Самобытность вкусовых качеств и, конечно же, великолепный, индивидуальный аромат сделали этому винограду собственное имя.

Впервые Гевюрцтраминер (мы имеем в виду, название сорта, сам виноград использовался гораздо раньше) появился в деревне Трамин (Италия) более тысячи лет назад. Просто позаимствовать имя города – слишком малый шаг, ведь он отображал бы лишь Родину винограда, не передавая при этом никаких качеств. Приставка «Гевюрц» (пряность), отобразила все удивительные качества ароматного сорта. Так и родилось название – Гевюрцтраминер.

Когда на эти земли ступала нога римского легионера, то солдаты настолько влюблялись во вкус, что увозили в Рим винный шедевр целыми ящиками. Сам Цезарь оказался в восторге от Гевюрцтраминера, вино подавали знатным лицам, послам других государств и консулам.

Вспоминая про римлян, следует отметить, что именно они активно продвигали сорт винограда Гевюрцтраминер, засаживая им все территории, которые удавалось завоевать (а завоевано было, если вспомнить историю, очень много). Второй родиной пряного траминера стал Эльзас – край, в котором обитали тысячи любителей вина и пива. Купить пиво также вы можете на нашем сайте и в наших винотеках.

Современный оранжево-розовый цвет не имел отношения к тогдашнему Траминеру, грозди винограда были бледновато-зеленые. Аромат, который с таким восхищением отмечали и римляне, и пруссаки, был силен, но имел мало общего с современными пряностями. 

Золотистые, розовые виноградные грозди появились лишь к 19 столетию. Плотная виноградная «кожица» на лозе, безупречное вино – все это стало новой эпохой в истории Гевюрцтраминера, история которого дошла до наших времен.

Официальный статус вина, изделие из Гевюрцтраминера, получило совсем недавно – всего лишь в 1973 году. Поэтому, есть основания считать, что современному Гевюрцтраминеру, в том виде в котором он нам известен, еще не исполнилось и 50 лет.

Аромат, которому нет равных

 

Главной особенностью и основным достоинством Гевюрцтраминера, как мы уже сообщали, является аромат. Можно бесконечно долго говорить о благоухании этого сорта, однако один забавный, и в то же время показательный случай, говорит сам за себя. 

Было это в середине 90-х годов двадцатого века, во Франции. Во время дегустации различных вин, судье попался Гевюрцтраминер и попробовав его, он тотчас заявил, чтобы ему сменили бокал, поскольку в его вино, очевидно, попали чьи-то духи. Да, аромат Гевюрцтраминера нередко путают с парфюмом. 

На первый взгляд может показаться, что это явное преувеличение, однако даже научная точка зрения говорит сама за себя. В Гевюрцтраминере присутствуют специальные вещества – терпены. Их концентрация в этом сорте особо высока, именно терпены являются веществами СН-группы, накапливаемые в виноградной кожице. 

Во время брожения, все терпены выходят из винограда, наполняя собою вино. Также эти вещества используются в изготовлении эфирных масел. Если сравнивать с Рислингом (к слову, тоже достаточно душистое вино), то Гевюрцтраминер содержит в 13-15 раз больше терпенов. Этот поражающий факт и служит причиной невероятной пряности Гевюрцтраминера.

Сin-roseoxide, гераниол,линалоол: именно этими разновидностями терпенов богат Гевюрцтраминер. Он отличается особо низкой кислотностью и высоким уровнем сахара. Именно эта особенность позволяет терпенам полностью раскрыться.

Запах Гевюрцтраминера очень не прост: здесь и роза, и сирень, и кокос. Запах кокоса плотно граничит с ароматом корицы и бергамота. Особо сладкие оттенки проявляют себя благодаря гвоздике и марципану. Многим ощущаются приятные ароматы кремов Nivea. Это неслучайно, ведь косметологи активно используют терпены и эфирные масла для создания аромата. Гевюрцтраминер (это зависит от сезона сбора урожая) иногда благоухает рябиной, сухофруктами и даже акцией.

Однако, аромат очень индивидуален и независим. Гевюрцтраминер не стремится казаться тонким и нежным. Его шарм заключается в агрессивности, настойчивом характере аромата, который либо навсегда очаровывает, либо вызывает неприязнь.

Такие качества и преимущества без сомнений капризны: Гевюрцтраминер предпочитает тщательный, даже педантичный уход. Условия при котором урожай будет достойным, должны быть близки к идеальным. Лоза Траминера начинает цвести вначале весны, когда еще могут ожидаться  серьезные, вредоносные заморозки. 

 

Жизненный цикл этого сорта очень короток, болезням Траминер практически не способен противостоять. Гевюрцтраминер оправдывает ожидания только, если он обитает в мягком, щадящем климате. Если среда обитания будет слишком холодной, то пряность может быть потеряна; в чрезмерно жарких местах – уничтожается кислотность и во вкусе появляется горечь. 

Поэтому иметь дело с Гевюрцтраминером могут только опытные, профессиональные виноделы, которые не просто умеют обращаться с Траминером, но и «уважают» его, любят свое дело и отдают себя целиком.

Всем нам знакомы кадры из фильмов, где опытный сомелье проводит бокалом под носом, закрывает глаза и говорит что-то вроде: «Я чувствую солнце Неаполя, ветра Сицилии…». С Гевюрцтраминером дела обстоят именно так: его качество, аромат и вкус зависят напрямую от места, в котором рос виноград и от того, как за ним ухаживают. Воспользуйтесь перезрелым Траминером и получим вкус муската второго сорта; соберите недозрелым и родится третьесортный рислинг. 

Хранение Гевюрцтраминера – также немаловажный фактор влияния на его аромат и вкус. Виноделы, имея дело с этим виноградом, никогда не используют дубовые бочки. В противном случае может быть нарушен ароматический баланс. 

Сухой Гевюрцтраминер следует выдерживать не более 5 лет, но не менее трех. При этом, более поздний сбор требует от 5 до 7 лет выдержки.

Это вино достигает апофеоза своего вкуса и аромата в молодом возрасте, стоит пройти 3 годам и аромат улетучивается. Любовь виноделов, соответствующий терруар, идеальный климат – главные факторы успеха и гарантия качества вин, сделанных из Гевюрцтраминера.

Эталон Эльзаса

 

Мы уже упоминали, что второе дыхание Гевюрцтраминерские вина обрели именно в Эльзасе. Именно по этой причине (климат Эльзаса наиболее подходящий) самый лучший Гевюрцтраминер рождается именно здесь. Французы называют такой сорт Траминером Муске, Ароматикой. 
Помимо климата, есть еще одна причина успешности эльзасских Траминеров — почва. Грунты Эльзаса богаты глинистыми породами, известью и множеством минералов. Вогезские горы полностью спасают урожай от суровых ветров. Зимы здесь всегда мягкие, а летние дни особо солнечные. Не бывает чрезмерно дождливых дней.
Когда осень оказывается особенно длительной и теплой (а в Эльзасе это случается нередко), то зрелый Гевюрцтраминер покрывается особой благородной пленочкой – плесенью, которая концентрирует в себе сладкие ноты. Эльзас классифицируется по уровню сладости следующим образом:

  • вино Вандаж Тардив (позднего сбора);
  • вино Селексьон де Грэн Нобль (из отборного урожая лозы, покрывшейся плесенью);
  • вино Квинтессенция Грэн Нобль (редкий сорт, превосходящий предыдущий по главным показателям).

Селексьон считается самым сладким типов, он является своего рода эталоном немецкого Ауслезе. Несмотря на это Грэн Нобль не обладает такой кислотностью как немецкое вино. 

Каждая бутылка вина характеризуется, прежде всего, своим изготовителем. Эльзасские производители всегда обладают невиданной гордостью за свой продукт, желают быть самыми лучшими и не позволяют конкурентам продвинуться вперед ни на шаг. Их девиз: «Быть самым лучшим, делать самое лучшее».

Рассмотрим самые лучшие винодельни Эльзаса, в которых создают чудное вино из пряного Траминера.

Виноградники Клюдю Шато Исенбург считаются жемчужиной Эльзасского края. Они располагаются на крутых склонах холмов, берут лучшее из розовых песчаников. 

Еще несколько веков назад эльзасские монахи выращивали тут необыкновенный, лучший в своем роде, виноград, теперь – здесь изготавливают вина класса «люкс» - знаменитый Гран Крю.

Основателем широко известного «Дома вин Эльзаса» является Леон Бейер. Компания передает борозды правления по принципу «от поколения к поколению». На сегодняшний день «Домом» управляет представитель 13-го поколения. Отменность вкуса, аромата и невероятного качества изделий отмечено даже в Сотбиской Мировой энциклопедии вин.

Также следует отметить Рене Мюре, это один из самых старых производителей Гевюрцтраминера, история изготовления берет свое начало еще из 1648 года.

Вольфберже – один из первооткрывателей Эльзаса, объединяющий между собой более восьми сотен семей эльзасского виноделия. Вольфберже никогда не изменяет старым и проверенным традициям, содержит около 150 000 виноградников.

Как можно заметить, в основе виноделия Эльзаса лежат семейные ценности и традиции. Не исключением являются виноградники Альберта Бокслера, выступающие за исключительную натуральность продукта. 

Однако не все производство шедевров основано лишь на старинности и выдержке традиций. Существуют также новые лица, которые успешно производят вино. Например, Шоффит – изготовитель вин высочайшего качества лишь недавно покорил долины Эльзаса.

Ботт-Гейл – производитель особо мягких, маслянистых вин, обладающих достаточным уровнем кислотности. Вино Марка Тампе является особенным благодаря особой индивидуальности, которой пронизана каждая бутылка. Особо сложными можно назвать ароматы вин знаменитого Марселя Дайса.

На сегодняшний день можно отметить, что юные винодельные компании отлично справляются с конкуренцией старейших семейных хозяйств. И это отлично, ведь значит культура виноделия не только все еще жива, но и способна начинать многие вещи сначала, проходя этапы становления с нуля. Молодая компания Остертаг всего за 3 года стала импортером мирового масштаба, выпуская один из лучших сортов вин эльзасского региона. 

Если нам станет интересно, какая именно винодельня Эльзаса поставляет свои шедевры для Британской королевы, то мы без сомнения знаем – хозяйство Вайнбах. Название можно перевести как «винный ручей», однако размах производство сопоставим вовсе не с «ручьем», скорее – с «мировым океаном». 

Перечислять хозяйства Эльзаса можно бесконечно долго, ведь именно здесь совпадает ряд важнейших показателей климата и грунта, чем успешно пользуются знаменитые виноделы. 

Итальянское производство Траминера

 

Однако Гевюрцтраминер рождается далеко лишь не в одном Эльзасе. Пряные Траминеры на своей родине, в Италии, принято называть Траминером Розе.

Несмотря на то, что итальянский Гевюрцтраминер несколько проигрывает эльзасскому, есть любители именно Итальянского варианта. Здесь, в этих краях, где климат значительно уступает, сила характера, напористость, агрессивность Траминера снижается. Вино более светлое, чуть более кислотное, менее ароматное. С момента первого появления, до наших дней почти половина всех виноградников, к сожалению, исчезла.

Следует отметить, что тем, кому Гевюрцтраминер показался слишком агрессивным, итальянский вариант может очень подойти. Особенно следует отдать должное виноделам Хофстаттер. Именно тут выпускают самые яркие экземпляры. Положительной особенностью итальянского хозяйства является то, что для каждого типа виноградника можно подобрать особые, наиболее подходящие, оптимальные, климатические особенности.

Для того чтобы производить вино с максимальной производительностью, малые хозяйства объединяются между собой. Примером такого кооперативного комплекса является Кольтеренцио – совокупность порядка 300 виноделов, каждый из которых может похвастаться безупречным качеством продукта. Именно в составе Кольтеренцио находится старейший римский виноградник. И именно на нашем сайте вы можете купить Пфефферер вино из Кольтеренцио

Кантина Терлано – кооператив, включающий в себя более 100 изготовителей итальянского Гевюрцтраминера. Яркий представитель безупречного качества мягких пряных Траминеров.


Все итальянские хозяйства обладают одной общей чертой – виноделы активно стремятся сделать продукцию высшего качества. Итальянская работа над винами из Гевюрцтраминера – яркий пример того, как нужно справляться с трудностями. 

Колоссальный вклад в вина всех всемирно известных компаний вносят такие малые компании как Эрсте и Нэу Келлерей. Оба хозяйства не могут представить любителям вина максимально широкий спектр Гевюрцтраминера, однако каждая бутылка отмечена статусом DOC. Каждая, даже самая малая винодельня, вносит свой вклад в развитие сбора урожая по всей стране, работая при этом по максимуму.

Следует отметить такие винодельные хозяйства как Тифенбруннер. Эти малые корпоративные группы пошли еще дальше – они активно внедряют новейшие высокотехнологические устройства, активно обновляя и модернизуя промышленную компоненту.

Мифы о Гевёрцтраминере


Хотелось бы развеять два закоренелых мифа касательно работы итальянских виноделов, в том числе тех, которые трудятся над Гевюрцтраминером.

Миф 1.

Основа всего – семейный кооператив. Несмотря на то, что считается, будто вином занимаются преимущественно семейные фирмы, передавая свои знания и традиции из поколения в поколение. Это не совсем так. Помимо семейных винных компаний, в Италии виноделием занимаются также аббатства – самые настоящие, которые располагаются при монастырях. Например, аббатство Ди Новачелла  (начавшее свое существование еще в далеком 12 столетии) уважает и буквально охраняет свои непоколебимые секреты виноделия.  Аббатство на сегодняшний день расширило производство вина далеко за пределы монастырей, получив при этом неоднократно признание мировой общественности.


Миф 2.

Виноделием занимаются только мужчины. Через кино и некоторые книги мы получаем неоднократно сведения, что заниматься созданием винных шедевров дозволено только мужчинам (вспомните монолог Челентано: «Женщин нельзя подпускать к винным бочкам»). Однако это также миф. Несмотря на то, что, действительно секреты технологий виноделия преимущественно перетекают из поколения в поколения по мужской линии, женщины также занимаются этой деятельностью и, следует признать, очень успешно. Елена Вальх получила официальный статус «Donnadel Vino», а Элизабетта Анджелина и вовсе стала главой имения Капарцо, известного своими безупречными шедеврами, в том числе Гевюрцтраминерами, благодаря которым многие называют Элизабетту богиней виноделия.

Другие страны, создающие Гевюрцтраминер

Если вы думаете, что единственной родиной пряного Траминера является Эльзас и Италия, то вы глубоко заблуждаетесь. Немецкий Гевюрцтраминер чаще всего называют просто «Гевюрцем». Германские вина Ротер Траминер или знаменитый Ротфранке – все это разновидности Гевюрцтраминера. 

Он намного более сладкий чем эльзасские соперники, более насыщен ароматами цветов и фруктов. Немцы изготавливают его чуть более кислотным нежели французы, однако вино получается намного ярче, чем у итальянцев. Истинные ценители отмечают, что Гевюрцтраминер Германии напоминает нечто среднее между эльзасским и итальянским.

В Австрии также изготавливают Гевюрцтраминер, здесь его иногда называют жёлтым Гельбер Траминером, однако существуют и красные вина. Австрийские сорта привносят в вино особый, сладчайший вкус.

Румынские виноделы изготавливают Гевюрцтраминер, называя его Рузой, в Щвейцарии — Хейдой, в Чехии Гевюрцтраминер называется Друмином, а в Словакии – Птинком. Болгары изготавливают вина из Гевюрцтраминера, называя их Малой Динкой, венгры — Ранфолицей.

Существуют разновидности легких и сладких версий, которые предназначены для употребления молодежи. Подобные уникальные экземпляры в Европе не очень прижились, здесь все-таки сильно настаивают на истинном вине, на отсутствии компромиссов. Но в Новой Зеландии, Австралии, Южно-африканской республике, Соединенных Штатах, Чили и Аргентине молодежный   Гевюрцтраминер произвел настоящий успех. 

Однако общепринятым является «французский ориентир» — стандарты эльзасского Гевюрцтраминера считаются самыми верными и не поддающимися критике. Это неслучайно, ведь настолько жесткий (в хорошем смысле слова) и настойчивый аромат – настоящее произведение искусства.

Гармония с едой

 

Как известно, подбор оптимального гармонического сочетания вина – процесс непростой, требующий точности и осторожности. А когда вопрос касается Гевюрцтраминера, то вопрос еды становится еще более серьезным. Подходя к Гевюрцтраминером без должной осторожности, есть риск не только убить вкус вина, но и испортить впечатление от блюда.

Если речь идет о Гевюрцтраминерах Эльзаса, то они оптимально подходят для лукового пирога, паштетов, морепродуктов. Сладкие сорта восхитительно подходят под сыр сорта мюнстер.

«Мощный» вкус Гевюрцтраминера не потеряется и с китайскими, мексиканскими блюдами, обладающими сильным вкусом.

Если Гевюрцтраминер насыщен нотами фруктов и цветов, то вино идеально подходит под мясо с ананасами или апельсинами.



Продукция

Комментарии

Ваш комментарий