Познание вин Шабли

Познание вин Шабли
Познание вин Шабли
Wine Shopper

Здравствуй, Читатель!

Мы обещали вернуться, и мы вернулись. Вернулись во Францию, да хранит ее Господь!

Здесь не будет исторических отступлений, куртуазных реверансов в сторону минувших эпох. Здесь будут факты. 

Когда-то, давно, мы упоминали речку Серен. Сегодня она станет центром нашего повествования. 

Далеко-далеко от автора этой статьи находится Холм. Холм этот, омываемый, уже известной читателю рекой, состоит из известняка наверху и глины внизу. А чего же вы хотели? У реки всегда скапливается ил, наносится песок и глина, задерживающиеся при поворотах на излучине. Так что пейзаж достаточно прост. Однако, есть несколько «но». 

Во-первых, этот холм находится не где-нибудь, а благословленной Богом Бургундии.

Во-вторых, этот холм находится не просто в благословенной Бургундии, а в самой северной ее части. Точнее, северо-западной. То есть, говоря простым языком, не в самой теплой и плодородной области Франции. 

В-третьих, область, о которой мы собираемся поведать нашему уважаемому читателю, называется Шабли. Мы вынесли этот пункт в самый конец нашего аргументационного списка просто потому, что не хотели заранее никого смутить этим громким именем. 

Итак, в качестве причастия, или вместо него, восславим Францию! Шутка. Причастие, естественно, подразумевает славу Франции, так что можно не стараться. Шутка. Нужно стараться. 

Шабли всегда изготавливается из превосходного местного сорта Пино-Шардоне, но мы, на правах старого знакомого, будем обращаться к нему просто: Шардоне. Кстати, местные виноделы называют его по-другому: Бонуа (впрочем, бургундцы всегда все делают по-своему). 

Взращённый монахами-цистерцианцами (а по сути – бенедиктинцами) из аббатства Понтиньи, Шардоне еще в средние века стал пользоваться спросом королевского двора. Впоследствии слава Шабли стала столь широка, что даже ушлые американцы стали называть свои Шардоне из Калифорнии словом «Шабли», за что им и предстоит вечное поджаривание на отдельной сковородке в Аду, под личным присмотром нашего кузена Вельзевула. 

Какие только бедствия не обрушивались на департамент Йонна! Филлоксера, Великая Французская Революция (разделившая большие монастырские домены на сотни мелких крестьянских), Вторая Мировая Война (когда на нужды фашистской Германии по всей Франции забирали виноград с целью превращения его в храбрость зольдатен и горюче-смазочные материалы, да-да!), беспрецедентные заморозки 1957-1961 годов… Шабли, располагающийся как раз в Йонне, выдержал все, вынес все муки, выжил, хотя его площадь сократилась примерно в 10 раз. Если в начале девятнадцатого века площадь посадок составляла около 40000 гектар, то на сегодняшний день – 4000. И это еще рост! В пятидесятые годы двадцатого века Шабли представляло из себя всего 500 гектар виноградников низкой стоимости и малого интереса для потребителя. Впрочем, мы превозмогли трудности, как видите. 

В 1938 году Шабли приобретает статус AOC, что частично спасает его от немецкого разграбления. Спустя сорок лет, в 1978 году, границы зон уточняются и остаются неизменными и поныне, спустя еще сорок лет. 

Сейчас классификация Шабли представляет собой эталон для изучения французского апелласьонного деления. Один сорт – Шардоне (Бонуа) и четыре зоны производства, о которых мы поговорим отдельно.

  1. Пти Шабли. Область, названная «маленькой», тем не менее, занимает весьма обширную площадь по краям и внутри окружности, принадлежащей непосредственно апелласьону Шабли. Вина из этой области обладают повышенной кислотностью, по сравнению с остальными, поэтому пьются молодыми. Также их можно назвать «устричными» винами, поскольку они идеально подходят к этим двустворчатым. Пти шабли хороши и сами по себе, как аперитив, как жаждоутоляющее вино, но не способны к длительной выдержке и развитию многослойных ароматов. Они представляют из себя низшую ступень пирамиды шабли, хотя и не могут претендовать на звание наиболее производимых вин области. По сути своей, Шабли -не пирамида, а неправильный ромб, с широким основанием, где внизу находится Пти Шабли, в основном сечении – Шабли, выше – Шабли Премье Крю, и, на самом острие верхней части ромба – Шабли Гран Крю.
  2. Далее идет именно Шабли. Вот здесь мы имеем право говорить о массовости. В зависимости от производителя Шабли может быть очень разным – как лишь слегка отличающимся по тонкости аромата и вкуса от Пти Шабли, так и превосходным, сложным, комплексным вином. Гастрономия для Шабли весьма многообразна: аперитив, салаты, морепродукты, рыба от парной до жареной, сыры. Все зависит, мы повторимся, от производителя. Этот принцип, общий для Бургундии, не имеет исключений и здесь. 
  3. Далее следует Шабли Премье Крю. Это уже отдельные винодельни, защищенные законодательством Франции. То есть, говоря проще, Шабли может использовать и использует виноград, собранный по всей области, а Премье Крю – отдельные участки, выделяющиеся среди прочих своими неповторимыми почвенными, климатическими и, что важнее, человеческим факторами, влияющими на качество собираемого винограда. Зеленый обрез, ограничения по урожайности, ручной сбор. Это те вина, которые вырвались из Шабли скорее не из-за удачного расположения виноградника, а из-за потрясающего трудолюбия виноделов. В Шабли Премье Крю очень сложно встретить посредственные вина, а плохие – никогда. Все вина – добротные, хорошо сложенные, словно тридцать три богатыря. Да, у них разный характер, да они непохожи друг на друга, но есть в них и общая черта: все они подвержены жесткому влиянию закона, запрещающему многое из того, что позволено младшим братьям. В самом деле, апелласьонная система похожа на большую семью: спрос со старшего сына гораздо выше чем с малолетних несмышленышей. 
  4. Шабли Гран Крю. Это даже не белая кость, это уже голубая кровь.


Всего семь лучших, непревзойденных виноградников, заставляющих любого, даже самого рьяного, любителя Рислинга, пересмотреть свои взгляды на виноделие. Итак, назовем их все: 

  • I   Ле Кло
  • II Водезир
  • III Ле През
  • IV Бугро
  • V Вольмюр 
  • VI Бланшо
  • VII Гренуй


Каждый из этих виноградников уникален и дает неповторимые в своей стилистике вина. Разумеется, как и во всей Бургундии, классификации подвержены не Шато, как в Бордо, а именно участки, кло и клима, а часть этих участков используют виноделы, негоцианты и кооперативы. Впрочем, на территорию Гран Крю кооперативам хода нет, или почти нет. 


Рассмотрим эти виноградники чуть подробнее. Если Ле През, Ле Кло и Водезир официально считаются самыми престижными и борются между собой за первенство, это еще далеко не значит, что остальные недостойны нашего внимания.

Итак.

  1. Ле Кло. Считается самым старым из заложенных виноградников Гран Крю. Единственный из семи, имеющий только и исключительно Юго-Западную экспозицию, что вкупе с белой известняково-каменистой почвой и равномерным распределением виноградников по склону обеспечивает наибольшую стабильность производимых вин. Пожалуй, это самый фруктово-косточковый виноградник Шабли, что и дает его противникам аргумент для споров о качестве и превосходстве.
  2. Водезир. Расположенные на террасах виноградники разделяются надвое так называемой «Тропой Водезира», а посему солнце получают с Юга и Юго-Запада. Почва, как и в Ле кло, каменистая, известняковая, но более ранний прогрев винограда сообщает ему больше тепла, что, в свою очередь, делает Водезир самым цветочным из Шабли. Возможно, не самым способным к выдержке, возможно. Но – самым цветочным. Кроме того, Водезир – любимый Шабли Сергей Сергеича, а это что-нибудь да значит.
  3. Ле През. Восточная экспозиция, глиняно-известняковые почвы и сравнительно низкое расположение виноградника делают вина Ле През наименее ароматными, но наиболее плотными из всех Шабли. Впрочем, разница в интенсивности аромата не столь уж велика, разве что стоит отметить некое снижение минеральности по сравнению с другими шестью. 
  4. Бугро. Расположенный в восточной части над городом, виноградник Бугро может похвастать самыми крутыми склонами из всех Гран Крю Шабли. Юго- и Юго-Западная ориентированность виноградников позволяет получать достаточно солнца даже в холодном климате северной Бургундии, однако, в отличии от остальных, эти виноградники так сильно подставляют теплу свою корневую систему, буквально выпирающую из земли из-за крутизны склона, что Бугро можно назвать самым легким, самым способным к раннему употреблению Шабли категории Гран Крю. Хотите Шабли Гран Крю четырехлетнего возраста? Выбирайте Бугро!
  5. Вольмюр. Виноградник находится в самом центре холма и считается наиболее типичным Шабли Гран Крю. Пресловутая «сталь», характерная для вкуса Шабли вообще, здесь представлена в полной мере. Помимо этой знаковости, Вольмюр, при своих несчастных 11 гектарах – самый разносторонний из виноградников Шабли Гран Крю. Почвы его неоднородны, а экспозиции сильно варьируются в зависимости от них (почв). Поэтому мы смело утверждаем, что Вольмюр - непредсказуемая темная лошадка, кот в мешке. Несмотря на все вышесказанное, этот самый кот всегда будет наивысшего качества (впрочем, как и всегда, когда речь идет о Шабли Гран Крю). 
  6. Бланшо. Единственный из семи Гран Крю. Обращенный на Юго-Восток, виноградник Бланшо не прогревается полуденными и послеполуденными лучами солнца, а лишь освещается в первую половину дня. Будто солнце только легко целует его поутру, убегая дальше на запад по своим делам. Таким образом, Бланшо становится наиболее цитрусовым и минеральным из всех Шабли Гран Крю, в нем наиболее ярко выражены ноты лайма и грейпфрута. 
  7. Гренуй. Помнит ли читатель Зюскинда? Да, так и есть, Гренуй – это лягушка. Участок Гренуй находится в наибольшем приближении к реке Серен, располагаясь своей нижней частью почти у ее берега. Тем не менее, благодаря удачной южной ориентированности виноградника, виноград вызревает весьма интенсивно. Кроме того, Гренуй – самый маленький из виноградников Шабли Гран Крю, всего 9,5 гектара. А также, с прискорбием вынуждены сообщить мы, большая его часть, около двух третей, принадлежит кооперативу Шаблизьен, что благотворно сказывается на цене, но весьма негативно на качестве, поэтому, выбирая Шабли Гран Крю Гренуй, читателю стоит быть предельно внимательным. 


Вот, пожалуй, все, что мы могли коротко сообщить о великих виноградниках Шабли. Однако, зная нас, читатель может догадаться, что и здесь не обойдется без Коньяка. Помнит ли внимательный читатель область под названием Фан Шампань? Ту самую область производства, территории которой нет, а Коньяк, тем не менее, есть? Так вот, в Шабли тоже есть нечто подобное. Есть восьмой апелласьон Гран Крю, неотмечаемый на картах, но присутствующий в умах и на языке истинных ценителей. Имя ему – Мутон. Нет, господа, не Мутон Ротшильд, не все овцы пасутся на одном пастбище. 

Итак, Мутон. Насколько мы помним, участок Мутон – единственный домен, сохранившийся за монахами-бенедиктинцами. Однако, в силу перераспределения материальных благ, сопутствующих любой революции, территория его стала весьма расплывчато отображаться на винных картах. Сейчас виноградник Мутон тоже разорван по кускам разными виноделами (многие из которых заслуживают всяческого уважения, а, некоторые – порицания) и расположен на участках Ле През и Водезир, причем большая часть (около семидесяти процентов) находится на территории Ле През. Мутон, вобравший в себя терруарность сразу двух лучших из лучших, славится, как наиболее мягкий и деликатный из всех шабли. Встретив этикетку, гласящую «Шабли Гран Крю Мутон», читатель может смело взять ее, если только это позволит ему его кошелек. 



Помимо всего вышесказанного, мы хотели бы добавить, что многие Гран Крю имеют своих двойников среди Премье Крю. Частенько Вина Вольмюра копируются в Вайоне. Копируется стиль, разумеется, но большинству из нас, к сожалению, в слепой дегустации не понять разницы. 

Жизнь наша в наших руках, но мы, зачастую, бездарно тратим ее на сравнение Грилло из Сицилии и Верментино из Тосканы. 

Мы хотели бы напомнить уважаемому читателю, что, поняв вина Франции, он поймет любые вина, нужно только потратить немного времени. Познание вин из Шабли – лишь очередной этап (и один из самых захватывающих) в становлении настоящего питуха. 

Не рискуя более утомлять любезного читателя нашими более чем пространными рассуждениями, откланиваемся. 


Комментарии

Ваш комментарий